死亡11月
很忙很忙!
基本上除了上堂會烹煮外，我完全不會在家烹煮的!
這個藍芝士曲奇好像是暑假時的倉底貨!
不理了! 照post!
期待著12月22日
2011年9月10日星期六
超鬆化牛油曲奇 (附食譜)
不少朋友都跟我說...
做這曲奇的時候，有嚴重瀉身的情況
若果有這情況發生，可以嘗試將爐溫調低至140度
以較低溫焗較長的時間
瀉身的情況會略有改善呀!
做這曲奇的時候，有嚴重瀉身的情況
若果有這情況發生，可以嘗試將爐溫調低至140度
以較低溫焗較長的時間
瀉身的情況會略有改善呀!
超鬆化朱古力醬曲奇
材料:
牛油100克 (緊記用golden churn butter)
糖霜25克
面粉75克
粟粉25克
免調溫朱古力 適量
制法:
1. 牛油與糖霜打滑
2. 篩入面粉及粟粉混合成面團
3. 唧花，然後放入170度焗爐焗約20分鐘至金黃色
4. 取出，待涼。坐熱水熱溶朱古力，放入唧袋唧朱古力於曲奇面即可
食譜改自妙趣曲奇
小提示:
1. 建議一次過弄兩倍食譜的份量。因為一份弄出來曲奇的數量不多。(數量多小，各人不同，因為o即花的大小不一)
2. 建議不要o即太大的曲奇，因為內裡會較難熟。
伸延閱讀
超鬆化朱古力醬曲奇http://blog.yahoo.com/_HVP57QSIGNSVI4ZTZQX3IKPJ5M/articles/52548/category/%E6%9B%B2%E5%A5%87
超鬆化朱古力粒曲奇http://hk.myblog.yahoo.com/cherry-home/article?mid=3122
http://hk.myblog.yahoo.com/cherry-home/article?mid=2585
超鬆化櫻桃曲奇 http://hk.myblog.yahoo.com/cherry-home/article?mid=2033
超鬆化朱古力曲奇 http://hk.myblog.yahoo.com/cherry-home/article?mid=1405
http://hk.myblog.yahoo.com/cherry-home/article?mid=384
2011年9月4日星期日
2011年8月6日星期六
2011年8月2日星期二
三重朱古力曲奇 (附食譜)
三重朱古力曲奇
包括: Callebaut 70%朱古力
DGF 無糖可可粉
Cocoa Barry 朱古力粒
以本傷人! 哈哈
包括: Callebaut 70%朱古力
DGF 無糖可可粉
Cocoa Barry 朱古力粒
以本傷人! 哈哈
材料（28件，直徑5厘米）
牛油100克，黑糖80克，朱古力100克（70%），蛋1隻，雲尼拿油1茶匙，麵粉150克，朱古力粉30克，梳打粉1茶匙，鹽1/2茶匙，朱古力粒8 0克
做法
1. 牛油與黑糖拌勻至忌廉狀
2. 朱古力坐熱水溶，與牛油拌勻
3. 再拌入蛋汁及雲尼拿油
4. 拌入麵粉，朱古力粉，梳打粉及鹽拌勻
5. 最後拌入朱古力粒，用雪糕杓量朱古力曲奇混合物，並放在牛油紙上
6.180度，12至15分鐘
食譜來源: Fion
2011年7月31日星期日
合桃酥 (附食譜)
爸爸愛吃合桃酥
我嫌外面的很甜
自家做....很鬆化.....
當然.....也沒這麼甜!
材料
做法
1.將糖、豬油略拌勻，加入蛋漿混合，加入臭粉、梳打粉、低筋麪粉拌至完全混合成麪糰。
2.枱上撒少許手粉，將麪糰放上搓揉成長條，平均分成 12小份。
3.在粉糰中央輕力壓一小孔，放上鋪有牛油紙的焗盤上，留意每個麪糰間要預留約 2吋空位，避免脹起後黏在一起。
4.在粉糰表面掃上蛋黃漿，然後放上適量的合桃。
5.放入預熱至 190℃焗爐，焗約 6分鐘至少許金黃色，再轉 160℃，焗 15分鐘，然後再調校至 140℃焗 15分鐘，取出即成。
食譜來源: 蘋果日報
注意:
1. 我只做了一半份量。搓成每粒9克粉糰的迷你合桃酥。份量約四十多粒。
2. 減了糖。由原本75克減至70克。甜度剛好
2011年7月29日星期五
醃酸薑
配順興行的皮蛋
吃過不停呀!
家人都愛薄的酸薑
刨薯片器，竟然多用作製酸薑
4斤的酸薑也不夠
要襯當造的時間再醃呀!
材料:
子薑3斤 (去皮計)
白醋1斤 =大支裝1樽 「怡仙牌」
冰糖1.5斤 =1.5包
提示:
1.挑選子薑一定要多薑牙,且要小的,如果子薑開始生皮,即薑開始老
2.通常一排子薑中有一個薑頭,不要的,所以買5斤去皮後淨3斤幾
3.切薑時發現有根,切掉
步驟:
- 用小刀將子薑皮刮去,沖洗後切薄片
- 用粗鹽拌勻醃10分鐘，可放於筲箕內讓子薑出少少水,入樽前搾去多餘水份
- 用瓦鍋將白醋加入冰糖煮溶
- 將子薑入樽,不要用力壓,可一面入子薑,一面搖瓶
- 待白醋和暖,便將醋入瓶
- 存放於雪柜內,第二天便可食
食譜參考bonbon
2011年7月25日星期一
2011年7月15日星期五
2011年7月14日星期四
2011年7月11日星期一
2011年7月3日星期日
2011年6月30日星期四
地道小食示範班(5月份)
上個月在中華廚藝學院的示範班.......
雞仔餅外皮很脆
內餡則是姚師傅教的比較好吃，比較重南乳香呢!
這個蓮蓉西米角咬下去爽身的，很好吃
這種造型在酒樓很少見了
會在家轉成豆沙餡試做呀!
麥奀記的師傅教的雲吞麵
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