將Cream Brulee盛載於蛋殼內
特別可愛!
開蛋殼全靠這枝開蛋棒
2011年8月6日星期六
2011年5月3日星期二
2011年5月1日星期日
芒果布甸(附食譜)
又到芒果大造的時候
不論我還是朋友，都很喜歡這個食譜做出來的質感和味道!
因此，這幾年都跟著同一食譜做芒果布甸
今年，特意量了魚膠和芒果茸的份量
好讓大家做出來的成品不會過軟或過硬呢!
Enjoy!
2011年3月25日星期五
咖椰(KAYA)醬 (附食譜)
有一次，跟朋友走到維記吃豬潤麵
她問: 那KAYA多的KAYA醬是否很蛋?
我覺得有點重蛋味
朋友也是不喜歡那些重蛋味的KAYA醬
就自己做吧!
不是很蛋
而且很班蘭呀!
又有點過於班蘭......
材料:
雞蛋 4隻
幼砂糖 400克 (減到300克)
椰漿 400毫升
班蘭葉 2條 (我用了5條班蘭葉)
做法:
1. 班蘭葉切成小塊放電動攪拌機內，注入100毫升椰漿後以高速打勻，以茶隔過濾後備用。
2. 雞蛋去殼以打蛋器打勻。
3. 把砂糖加入蛋液中打至糖完全溶解。
4. 把椰漿拌入蛋液中，邊煮邊攪約10分鐘，至椰漿呈濃稠，熄火後再以bamix打至光滑，待稍冷即可塗抹麵包享用。
注意:
1. 可再減少糖的份量
2. 喜歡重蛋味的，可減班蘭葉的份量
3. 煮KAYA的過程必須不停攪拌，以免起粒及黏底
2010年12月16日星期四
熱情果雪芭 (附食譜)
剩餘的6個熱情果就是作來製作熱情果雪芭
用熱情果來製作雪芭真的超好味道呢!
~~酸酸的超讚呀~~
這麼寒冷的天氣才出這篇blog.....
寒上加寒呀
材料:
水80ml
砂糖80g
熱情果(果肉)270g (約6個)
*百香果選用甜度高的全熟果子。如左圖的果皮變得皺皺的，就表示是全熟的。
準備:
先將蓄冷桶放入冷凍庫充分蓄冷備用。
作法:
1. 將砂糖和水放入鍋中開火加熱，待砂糖溶解之後放置冷卻。
2. 熱情果對切，果肉連籽挖出，取所需的分量。
3. 將1加入2裡混合，放入冰箱充分冷藏。
4. 倒入啟動的冰淇淋製造機內，攪拌約20分鐘。雪葩完成之後，充分攪拌並移至保存容器，放入冷凍庫結凍。
食譜: 我愛冰淇淋
2009年11月9日星期一
花生甜湯 (附食譜)
看了今期的飲食男女.....又挑起我煲花生甜湯的癮!
這個花生甜湯是廈門人秋天常吃的糖水。
在新三陽買了包已去衣的大粒青島花生後就煲了這個甜湯~~
花生煲至腍，而且入口即化...
方法: 將花生洗乾淨，然後加水至蓋過花生。加蓋以慢火煲15-20分鐘後熄火，焗5-10鐘。重覆3-4次至花生腍，而且入口即化。便可加適量的糖調味~~
2009年10月21日星期三
2009年10月10日星期六
白朱古力豆漿芝士凍 (附食譜)
為了消滅cream cheese~~ 就做了這個芝士凍
使用了百福低糖豆漿，竟然可以吃到豆漿的味道!
材料: (60ml的容器4個)
忌廉芝士50g
白朱古力50g
豆漿130ml
砂糖1小匙
蛋黃1個
魚膠片2g
事前準備
Ø 忌廉芝士拿出來退冰
Ø 魚膠片泡在冰水裡5分鐘，讓它膨脹
Ø 將白朱古力切細
作法
1. 將白朱古力放進耐高溫碗盆裡，覆蓋上保鮮膜，放進微波爐裡加熱1-2分鐘，讓白朱古力溶化。
2. 將豆漿和砂糖放進鍋裡用中火煮，快沸騰時趕緊熄火，然後加入瀝乾水份的魚膠片，並用木製刮刀利用餘溫攪拌魚膠片到完全溶化為止，接著趁熱分3次加入1裡，然後靜置冷卻。
3. 將忌廉芝士放進另一個碗盆裡，用橡皮刮刀攪拌到滑順，再加入蛋黃，並用打蛋器攪拌均勻。接著將2的魚膠片溶液分3次加入，然後用濾網篩除殘渣，並倒進容器裡，最後放進冰箱冰2-3小時，好讓它凝固。
食譜來源: 小小乳酪蛋糕
2009年9月25日星期五
中秋霖柿凍 (附食譜)
中秋快到了.....又到霖柿大造的時候....
要做這個霖柿凍就要快了! 以免造期過了，要等下一年嘛~~
材料:
霖柿肉 500g
凍開水 250g
砂糖110g
魚膠片8片(每片2.5g)
新鮮霖柿肉適量
做法:
1.霖柿肉加凍開水及砂糖，用攪拌機打至幼滑。
2. 魚膠片先用冰水浸軟，擠乾水分備用。
3. 鍋內倒入霖柿茸，用慢火加熱，加入魚膠片，邊煮4返攪拌，至魚膠片完全溶解。
4. 將已煮的霖柿茸用密篩過濾，濾去雜質及魚膠片殘渣，讓霖柿茸更加幼滑。將霖柿茸倒入預設的模型，酒杯或平身盤內，加入新鮮的霖柿肉，放入雪櫃，冷凍定形後即可食用。
貼士:
要選用較熟的霖柿，因為除了味道香濃些之外，做出來的質感亦較幼滑。
食譜來源: JACKY YU 私房菜 2009
2009年8月14日星期五
青檸雪葩
小阮子激讚青檸雪葩.....她激讚的一定有一定的水準!
為了購得新鮮的青檸，叫了爸爸到九龍城替我購買青檸。
誰知他買回來的青檸不夠青，甚至有點黃。
我 : 您有無揀過D青檸架，咁黃o既?
爸: 有ar.........專登揀D黃D比您o既..........熟D甜D多汁D嘛...........
..................哈哈哈哈哈哈
說回這個雪葩.......味道酸酸的，很清新~~
的而且確，雪葩酸的才好吃。
材料 :
魚膠片5g (我減了少許)
水225ml
砂糖125g
青檸汁85ml (約6個份量)
- 先將雪糕贍冷凍最少24小時
- 魚膠片冰水浸軟備用
1. 磨下1/2小匙的青檸皮，並擠出青檸汁
2. 將水和砂糖放入小鍋裡開火煮沸, 砂糖溶解後加入浸軟魚膠片, 待完全溶解
3. 將1和2混合均勻隔冰水，令其充分降溫冷卻
4. 再倒入啟動的冰淇淋製造機內，攪拌約20-30分鐘。完成後放入冷凍庫中結凍
食譜參考 : 小阮子
試用了天拿的貝印雪糕畢，畢出來的雪糕/雪葩均很圓的。
真的超讚! 家中那些"畢極唔圓"的雪糕畢可以丟了!
citysuper $53
2009年7月22日星期三
芒果雪葩 (附食譜)
材料:(4-5人份)
水 50ml
砂糖 50g (原食譜為70g)
芒果(果肉) 300g
檸檬汁 1大匙
魚膠粉5g，水3大匙
準備
- 先將雪糕機內膽放入冰箱24小時或以上
作法:
1. 將水和砂糖放入小鍋裡開火加熱，砂糖溶解後放置冷卻。
2. 芒果去皮去芯，準備需要的量，切成適當大小，和1及檸檬汁一起放入攪拌機打碎 。打成泥狀後移至大缽中。
3. 將魚膠粉加入水，坐熱水使其溶解，再加入2裡混合均勻。大缽底部隔著冰水，邊攪拌邊使其降溫後，倒入啟動的雪糕機內，攪拌約20分鐘。完成後即可移至保存容器，放入冷箱即可。
食譜來源: 我♥冰淇淋
延伸閱讀: 奇異果雪葩
2009年7月20日星期一
焦糖雪糕 (附食譜)
材料: (4-5人份)
焦糖醬: 砂糖90g，水1小匙，熱水2大匙
牛奶120ml
蛋黃2個
砂糖70g
淡忌廉200ml
準備:
先將畜冷桶放入冰箱充分蓄冷。
作法:
1. 先製作焦糖醬。將砂糖和水放入小鍋中加熱。一邊搖動鍋子一邊加熱，煮至喜歡的色澤時便可關火，倒入熱水，移至容器中備用。
* 焦糖煮焦至顏色變深時，就會產生略苦的風味和焦香味。
2. 將溫熱好的牛奶倒入打發的蛋黃和砂糖裡混合，以小火加熱，出現稠狀後移開火源。
3. 將1加入2裡，用篩網過濾至大缽中，大缽底部隔著冰水降溫後，放入雪櫃冷藏。
4. 加入鮮奶油混合，接著倒入啟動的雪糕機內，攪拌約20分鐘。雪糕完成後，充分攪拌並移至保存容器，放入冰箱即可。
食譜來源: 我♥冰淇淋
2009年6月20日星期六
2009年6月19日星期五
2009年6月16日星期二
綠茶雪糕 (附食譜)
話說，我誓要消滅林天拿........................樽綠茶粉...............哈哈哈
大家也建議我弄雪糕。好吧! 綠茶雪糕，綠茶雪糕。
天氣太熱了! 來兩球綠茶雪糕....暑氣全消~~
牛奶 250 ml
蛋黃 3 個
細砂糖 75 g
淡忌廉 100 ml
綠茶粉 13g
1. 牛奶倒入鍋中, 再加入綠茶粉拌勻
2. 用小火加熱, 約60度的溫度, 不要將奶煮沸
3. 蛋黃加入細砂糖, 用打蛋器攪至顏色泛白為止
4. 將(2) 的牛奶加入(3), 最初以少量, 其後分成2-3次混合
5. 倒回鍋內, 加熱到83-84度 (不停攪拌, 防止起粒)
6. 加熱到拿起木杓後, 用手指擦過去, 會留下痕跡的狀態 (黏稠) 熄火, 從爐火移開
7. 迅速過濾, 以免餘熱可以繼續加溫
8. 坐冰水, 讓它迅速降溫
9. 等溫度下降到30度, 就加入淡忌廉(已打起)混合, 放入雪櫃普通雪格, 冷藏24小時
10. 放入雪榚機攪拌
*食譜鳴謝 : 小阮子
2009年6月12日星期五
朱古力雪糕 (附食譜)
天氣實在太熱了! 來一杯自家製的雪糕~~ 爽~~
用上了維記特濃朱古力奶和cacao barry特濃可可粉
這個雪糕很滑，也有很濃的古力味哦!
大家也來一試~~
維記特濃朱古力奶 250 ml
蛋黃 3 個
細砂糖 75 g
淡忌廉 100 ml
可可粉(cocoa barry) 20 g
1. 朱古力奶倒入鍋中, 再加入可可粉拌勻
2. 用小火加熱, 約60度的溫度, 不要將奶煮沸
3. 蛋黃加入細砂糖, 用打蛋器攪至顏色泛白為止
4. 將(2) 的牛奶加入(3), 最初以少量, 其後分成2-3次混合
5. 倒回鍋內, 加熱到83-84度 (不停攪拌, 防止起粒)
6. 加熱到拿起木杓後, 用手指擦過去, 會留下痕跡的狀態 (黏稠) 熄火, 從爐火移開
7. 迅速過濾, 以免餘熱可以繼續加溫
8. 坐冰水, 讓它迅速降溫
9. 等溫度下降到30度, 就加入淡忌廉(已打起)混合, 放入冰箱, 冷藏24小時
10. 放入雪榚機攪拌
*食譜鳴謝 : 小阮子
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