中秋霖柿凍 (附食譜)

中秋快到了.....又到霖柿大造的時候....

要做這個霖柿凍就要快了! 以免造期過了，要等下一年嘛~~

 

材料:

霖柿肉 500g

凍開水 250g

砂糖110g

魚膠片8片(每片2.5g)

新鮮霖柿肉適量

 

做法:

1.霖柿肉加凍開水及砂糖，用攪拌機打至幼滑。

2. 魚膠片先用冰水浸軟，擠乾水分備用。

3. 鍋內倒入霖柿茸，用慢火加熱，加入魚膠片，邊煮4返攪拌，至魚膠片完全溶解。

4. 將已煮的霖柿茸用密篩過濾，濾去雜質及魚膠片殘渣，讓霖柿茸更加幼滑。將霖柿茸倒入預設的模型，酒杯或平身盤內，加入新鮮的霖柿肉，放入雪櫃，冷凍定形後即可食用。

 

貼士:

要選用較熟的霖柿，因為除了味道香濃些之外，做出來的質感亦較幼滑。

食譜來源: JACKY YU 私房菜 2009