豉油仁稔 (附食譜)

數年前，於順德公酒家初嚐仁稔。

順德公最著名的就是"魚"........不過最令我印像深刻的反而是那前菜----豉油仁稔。

那酸酸的味道實在很獨特，也很吸引!

直到看到黃雙如於壹週內的食譜，就想動手做。

可是，住處附近完全沒有仁稔的縱影。

最後，居然在我教班的那個屋村的細小街市內購得仁稔。

購得仁稔的時候已是暑假尾........也即是造尾了!

想自家醃製? 下年請早!

 

材料

1.銀稔一斤
2.大孖即盆曬生抽 500ml（分 2次）︰ HK$260
3. Billington's有機原蔗糖 500g︰ HK$29

 

製法

1.不銹鋼開口煲，放入豉油 250ml。下有機原蔗糖 500g（整包），煮滾至糖溶。放涼。
2.銀稔一斤用清水洗淨，瀝乾水分。把銀稔去蒂。
3.用菜刀底部把銀稔拍裂。亦可用鬆肉拍子把銀稔拍裂。
4.把銀稔和豉油糖汁分盛潔淨的可密封的玻璃瓶子內。置室溫 24小時。
5.把玻璃瓶子放入雪櫃，放約一星期即可食用。首三至四天，每天把玻璃瓶子取出，開蓋，用筷子將銀稔翻動，令味道均勻。注意攪拌瓶底未及溶化的糖。
同時，可試試味道。味道可依個人口味加糖或豉油再作調整。

食譜來源: 黃雙如壹週內之專欄