很想吃蔥油餅
使用了孟老師的手抓餅食譜
額外加入蔥花
不夠酥鬆
大概是不夠豬油
使用了孟老師的手抓餅食譜
額外加入蔥花
不夠酥鬆
大概是不夠豬油
2011年7月31日星期日
合桃酥 (附食譜)
爸爸愛吃合桃酥
我嫌外面的很甜
自家做....很鬆化.....
當然.....也沒這麼甜!
材料
做法
1.將糖、豬油略拌勻，加入蛋漿混合，加入臭粉、梳打粉、低筋麪粉拌至完全混合成麪糰。
2.枱上撒少許手粉，將麪糰放上搓揉成長條，平均分成 12小份。
3.在粉糰中央輕力壓一小孔，放上鋪有牛油紙的焗盤上，留意每個麪糰間要預留約 2吋空位，避免脹起後黏在一起。
4.在粉糰表面掃上蛋黃漿，然後放上適量的合桃。
5.放入預熱至 190℃焗爐，焗約 6分鐘至少許金黃色，再轉 160℃，焗 15分鐘，然後再調校至 140℃焗 15分鐘，取出即成。
食譜來源: 蘋果日報
注意:
1. 我只做了一半份量。搓成每粒9克粉糰的迷你合桃酥。份量約四十多粒。
2. 減了糖。由原本75克減至70克。甜度剛好
2011年7月29日星期五
醃酸薑
配順興行的皮蛋
吃過不停呀!
家人都愛薄的酸薑
刨薯片器，竟然多用作製酸薑
4斤的酸薑也不夠
要襯當造的時間再醃呀!
材料:
子薑3斤 (去皮計)
白醋1斤 =大支裝1樽 「怡仙牌」
冰糖1.5斤 =1.5包
提示:
1.挑選子薑一定要多薑牙,且要小的,如果子薑開始生皮,即薑開始老
2.通常一排子薑中有一個薑頭,不要的,所以買5斤去皮後淨3斤幾
3.切薑時發現有根,切掉
步驟:
- 用小刀將子薑皮刮去,沖洗後切薄片
- 用粗鹽拌勻醃10分鐘，可放於筲箕內讓子薑出少少水,入樽前搾去多餘水份
- 用瓦鍋將白醋加入冰糖煮溶
- 將子薑入樽,不要用力壓,可一面入子薑,一面搖瓶
- 待白醋和暖,便將醋入瓶
- 存放於雪柜內,第二天便可食
食譜參考bonbon
2011年5月29日星期日
梅菜扣肉
馮美基的這個梅菜扣肉食譜真不錯。
不用走油，很家常
味道也很好呢!
梅菜扣肉
材料
五花腩 600克
梅菜(浸水，榨乾及切幼粒)300克
薑塊3片
蒜頭(剁蓉)2湯匙
冰糖(搗碎)3湯匙
紹興酒3湯匙
老抽2湯匙
生抽1湯匙
麻油1湯匙
粟粉水2湯匙
油2湯匙
做法:
1. 五花腩連薑放滾水水5分鐘。沖水洗淨，抹乾後切片約半吋厚。
2. 燒油鑊，下梅菜炒約2分鐘。加蒜蓉冰糖老抽生抽及酒，拌勻後待用。
3. 把五花腩排列整齊放在大碗內，記得豬皮向下。面頭放上梅菜混合物。包上錫紙封緊。以中火蒸3小時。
4. 把五花腩流出的肉汁例進小煲，加麻油及粟粉水煮至厚身的醬沖。五花腩反轉載在餐碟上，淋上醬汁即可上台。
食譜來源: 新假期馮美基專欄
注意:
此菜色適宜翌日食用。翌日食用，扣肉會更軟腍。
2011年2月17日星期四
砵仔蒸蘿蔔糕 (附食譜)
蘿蔔糕我喜歡蒸的。喜歡它能特出蘿蔔的甜和香味。
特別是小時候酒樓的碗仔蒸蘿蔔糕....
蘿蔔多，粉漿少
現在的酒樓沒有碗仔蒸蘿蔔糕了!
自己動手做...
尋回當日的味道!
很喜歡! 很喜歡!
材料：
蘿蔔 670克
清水 150克
清雞湯 150克
粘米粉 45克
粟粉 40克
臘腸 2條
蝦米，蔥花多少隨意
調味料: 糖適量,鹽1茶匙,胡椒粉,油適量
步驟：
1. 臘腸蒸熟切粒，蝦米浸軟瀝乾水份
2. 蘿蔔一半刨絲，一半切成幼條狀。 將清雞湯煮蘿蔔至軟,加入調味料拌勻。清水開粉撞入熱蘿蔔拌成漿
3. 加入臘腸,蝦米拌勻(留下少許)
4. 倒入掃了油的碗內蒸約20-25分鐘
5. 出爐後糕面放上留下臘腸，蝦米，蔥花再蒸約1-2分鐘
改自yee's美食樂園
2010年11月16日星期二
2010年9月8日星期三
酥皮奶皇月餅@天拿新居
星期日...相聚於天拿的新居
我和小阮負責預備奶皇餡
我的太硬~~小阮的太軟......混合兩者 = 剛好
表姐和天拿居於同一屋苑的同一座
不夠奶粉便到表姐家"些"
站於爐前等待月餅出爐
很擔心月餅會有"大象腳"
雖然仍有少許.....不過已經比上年進步了!
* 謝謝tigger，小阮，天拿的生日飯和禮物
2010年3月15日星期一
雙腸煲仔飯 (附食譜)
又是前陣子的製成品~~
較早前發現家中有一瓦煲，就將之"炮製"，然後用來做煲仔飯
吃過明火煮的飯後，實在不回頭.......很好吃!
飯粒分明，而且帶有臘腸的油香，還有我最愛的飯焦
材料:
米 6兩(約3克)
水1.5碗
臘腸及潤腸各2條
煲仔飯豉油 適量
步驟:
1. 臘腸及潤腸出水，去除過多的油脂，備用。
2. 先煲水，水滾後下米，不時攪拌米飯以防它過早變焦。
3. 當煲至收水即加入臘味，轉為燈芯火，蓋上蓋子，煲約15分鐘。
4. 如想煲邊也有飯焦，墊一不繡綱碗於瓦煲底部側邊，讓瓦煲傾側起來，傾斜向下的煲邊受火，便有焦香的效果。其間要隔5分鐘轉一轉，讓整個煲邊均勻受火。最後加入豉油享用。
貼士:
把臘味放在飯面時要把臘味按進飯中，米飯才可吸盡臘味的味。
(食譜來源: 飲食男女)
2010年3月2日星期二
2010年2月23日星期二
2010年1月30日星期六
2009年10月25日星期日
2009年9月21日星期一
酥皮奶黃月 (進階篇)
與小阮和小梅一起做酥皮奶皇月餅
果然非常成功! 紋路很現，沒有裙，顏色也夠甘黃。
酥皮奶皇月餅的要訣在於奶皇必須夠硬，印模使用手粉，入爐前噴水令花紋定型，再搽適量的蛋漿達致金黃...
(說時多容易，做時挺難......其實好煩
小梅的表弟不停的吃....小阮媽和朋友更說我們做的月餅比半島嘉麟樓的更好....
果真不負我們煮奶皇煮到起水泡........隻手痛到要搽安美露
2009年9月4日星期五
豉油仁稔 (附食譜)
數年前，於順德公酒家初嚐仁稔。
順德公最著名的就是"魚"........不過最令我印像深刻的反而是那前菜----豉油仁稔。
那酸酸的味道實在很獨特，也很吸引!
直到看到黃雙如於壹週內的食譜，就想動手做。
可是，住處附近完全沒有仁稔的縱影。
最後，居然在我教班的那個屋村的細小街市內購得仁稔。
購得仁稔的時候已是暑假尾........也即是造尾了!
想自家醃製? 下年請早!
材料
1.銀稔一斤
2.大孖即盆曬生抽 500ml（分 2次）︰ HK$260
3. Billington's有機原蔗糖 500g︰ HK$29
製法
1.不銹鋼開口煲，放入豉油 250ml。下有機原蔗糖 500g（整包），煮滾至糖溶。放涼。
2.銀稔一斤用清水洗淨，瀝乾水分。把銀稔去蒂。
3.用菜刀底部把銀稔拍裂。亦可用鬆肉拍子把銀稔拍裂。
4.把銀稔和豉油糖汁分盛潔淨的可密封的玻璃瓶子內。置室溫 24小時。
5.把玻璃瓶子放入雪櫃，放約一星期即可食用。首三至四天，每天把玻璃瓶子取出，開蓋，用筷子將銀稔翻動，令味道均勻。注意攪拌瓶底未及溶化的糖。
同時，可試試味道。味道可依個人口味加糖或豉油再作調整。
食譜來源: 黃雙如壹週內之專欄
2009年3月24日星期二
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