綠茶雪糕 (附食譜)

話說，我誓要消滅林天拿........................樽綠茶粉...............哈哈哈

大家也建議我弄雪糕。好吧! 綠茶雪糕，綠茶雪糕。

天氣太熱了! 來兩球綠茶雪糕....暑氣全消~~

 

牛奶                                  250 ml

蛋黃                                  3 個

細砂糖                               75 g

淡忌廉                              100 ml

綠茶粉                              13g

 

1. 牛奶倒入鍋中, 再加入綠茶粉拌勻

2. 用小火加熱, 約60度的溫度, 不要將奶煮沸

3. 蛋黃加入細砂糖, 用打蛋器攪至顏色泛白為止

4. 將(2) 的牛奶加入(3), 最初以少量, 其後分成2-3次混合

5. 倒回鍋內, 加熱到83-84度 (不停攪拌, 防止起粒)

6. 加熱到拿起木杓後, 用手指擦過去, 會留下痕跡的狀態 (黏稠) 熄火, 從爐火移開

7. 迅速過濾, 以免餘熱可以繼續加溫

8. 坐冰水, 讓它迅速降溫

9. 等溫度下降到30度, 就加入淡忌廉(已打起)混合, 放入雪櫃普通雪格, 冷藏24小時

10. 放入雪榚機攪拌

*食譜鳴謝 : 小阮子