"與別不同"的雞蛋仔，hahahaha
有幾"與別不同"? 咪就係小阮子，天拿同C奶都唔肯試，淨係得成哥一個肯食一粒既雞蛋仔囉~~
又做helper了! 是學校社區體藝學堂的烹飪班。
教的是資深家政科老師----許陳粉玉女士
我只是負責量材料。預備工具。做示範菜式。
當然也有份吃吧!
2009年2月27日星期五
2009年2月26日星期四
2009年2月25日星期三
藍色大門----high tea
陳May的焦糖撻 陳May的棉花糖
Tigger的芒果乳酪mousse杯 C奶的芒果panna cotta
餅神的餅令到見到我自己 KiKi的朱古力
貓貓的quiche J's師奶的煙三文魚沙律
Erica的17小時肉鬆包 Erica的蟲蟲無花果
C奶既創意high tea set
仙姐的百里香鵝肝包(好好味呀! 好想買KA)
KiKi的豬肋骨
hahaha! 溏心皮蛋配子薑呀!
即場由Erica做的焦糖香蕉朱古力mousse cake
再一次多謝仙姐的邀請! 又食又拎，hahahaha
所有食物都非常極之好味~~
最衰小阮子唔得閒啦! 最衰無天拿份啦!
如果有埋佢地兩個就真係認真perfect喇~~hahahaha
2009年2月24日星期二
2009年2月22日星期日
茶葉蛋 (附食譜)
很喜歡吃茶葉蛋。雖然外邊賣的不貴，不過就是喜歡自家弄!
而且，我會狠狠地下茶葉! 茶葉蛋真的有茶葉香呀!
茶葉蛋
材料
雞蛋 十二隻
鐵觀音茶葉 二湯匙
汁料
水 三杯
八角 四粒
桂皮 一小片
片糖 半斤（約三百克）
老抽 半杯
生抽 1/4杯
鹽 二茶匙
做法
將雞蛋烚熟（大約需時十分鐘），敲裂蛋殼待用。
將茶葉及汁料煲滾，放入雞蛋，翻滾後收慢火煮15分鐘，熄火焗半小時。
再將茶葉蛋煲滾，離火焗過夜。
加熱後即可供食。
貼士
茶葉汁需以浸過蛋面為最佳，否則雞蛋會不夠味或味道不均勻。
食譜參考yahoo知識
我不是完全跟這個食譜的。
減了少許糖，再加了些茶葉，再加兩粒八角........
還是用你的口試出最合你的味道吧!
2009年2月20日星期五
駐校體驗Day2----實戰心太軟和清蛋糕
一早回校，頭兩堂原是空堂。要預備東的西的，完全沒有空閒時間。
第三四堂，該校的老師教心太軟。希望我可以作協作教學，教其中的一部份(打蛋法)。教完了打蛋法，老師希望我可以繼續教。明明沒有看過她的食譜。草草看過後，又繼續教。
第五六堂，老師讓我獨自教她原本心太軟的課堂。
午飯時間，仍然忙，忙，忙。
最後兩堂由我執教。我選擇了教清蛋糕。
原因是它多變。既可以將當中的理論慘入，也可以當是experimental approach的教學。
謎底解開。練習的時候做了! 大家都奇怪怎麼會下陷的呢?
其實.......這個模是這樣的呀! 下陷的地方是放生果的。名為水果蛋糕碟。屬於西式的甜品。
這是學生做的蛋糕杯。是西式的小茶點。
怎麼學生做蛋糕杯，而我做水果蛋糕碟呢?
其實是希望學生看到清蛋糕的變化。而且蛋糕杯焗的時間短。
看似簡單! 預備教具等等，可都花了我不少的時間哦!
你看到白版上的瑞士卷嗎? 咪就係C奶之前整架囉! 借左張相做教具。hahaha
白版我堅持要貼相! (雖然原來的老師沒有貼的) (甚至大家上的家政堂，很多時候那白版都是空的) 特別是這個要將整個過程完全示範的教學。
相片除了協助我的教學。學生忘了某個步驟的時候，可先看白版。不用立即: miss poon! miss! 潘老師! 否則我可慘了!
大家都奇怪，怎麼我教的清蛋糕材料只有蛋，麵粉和糖霜。
這是學校的一節家政課。可不是大家走到外面教的蛋糕課。
坦白說，大家真的要學各款精美的蛋糕，何需在學校呢?
很想告訴大家，我們不是要訓練廚師.......我們可不單著重技能。
我們希望透過課堂，讓學生有思維的訓練，能夠從中培養九個共通能力。
我們的課堂都變得很活，而且帶點實驗性質。
坦白說，在家中，我做清蛋糕會下油份，奶，甚至是泡打粉。
不過，現在是課堂哦! 我最主要的教學目的就是讓學生以打蛋法製作清蛋糕，分析清蛋糕漿受熱的變化，空氣對清蛋糕的作用等等
下泡打粉當然鬆軟啦! 下油奶和奶固然之更滑更香! 再一次強調這是一節家政課!
示範時一有空檔，就要套理論。打蛋的時候有空檔，我就要套入理論。要讓學生知道雞蛋可以容納最多7倍的空氣。怎麼用糖霜不用砂糖? 氣泡過大會怎樣? 吩咐學生留意蛋和糖混合物在顏色，體積和質感等的變化等等.........
您說的要吸引，否則學生又全部遊雲，拖長了整個實習時間。
稍一不留神，學生可能做了石頭蛋糕，而不是鬆軟的清蛋糕。
大家可知道做清蛋糕拌粉最好是用鐵匙，而不是刮刀嗎?
用金屬匙攪拌材料，它的邊比較薄，不容易弄穿氣泡呀。而且那個弧位，較容易把麵粉拌入蛋漿哦!
一切一切，看似容易! 希望大家能夠重新認識家政!
2009年2月19日星期四
2009年2月18日星期三
中式九層糕 (附食譜)
九層糕是很傳統的中式糕點。有點煙韌，又有陣片糖的味道。
爸媽都很喜歡街知巷聞的九層糕。偶然地發現了這個食譜，就試著弄。
成品也真的很像哦! 同學吃過也喜歡哦!
傳統的食品很多時都不值錢，很難才吃到。要吃很多時都要自己動手!
中式九層糕
材料:
木薯粉 233g
粘米粉 29g
片糖 198g
水 466g
油 1湯匙
做法:
1.將片糖加水煮溶，攤凍備用。
2.將粉類加至糖水中攪勻，再加入油。
3.將粉漿分成9份(每份約84g)，倒進22cmX11cmX6cm的磅蛋糕模中，蒸5分鐘，再倒下另一份的混合物。重覆以上的程序至完成所有粉漿。最後，整盤蒸10分鐘即可。
注意:
1.木薯粉即是泰國的生粉。可於售賣東南亞食品的店鋪購買。
2.建議使用街市購買的片糖，而非太古牌片糖。味道較佳。
3.甜度剛好。(當然仍可依照自己的口味而有所調節)
3.待涼切件時，可用菜刀一刀切下。否則切邊會很醜。
食譜參考syc204
2009年2月17日星期二
全港中學校際烹飪比賽2009
全港中學校際烹飪比賽2009是我們教育學院家政學生今年的大project!
我們科技與生活學系(前稱家政)的學生人數不多，全都是家政學會的成員。
當然，我用的力很少~~~
同學們找來了"維他奶"全力贊助。又有不少的專業人仕作評審。
還望大家能夠大力支持!
不論您有否讀家政，不論您是中七的學生，還是中一的學生，我們都歡迎您組成兩人一組，找你們的家政科老師報名參加! 我們看的不單是味道，而且還會看您的創意和營養等等。
當然，若果您是家政科老師，更希望您能夠鼓勵學生參加，並能夠全力協助!
我們已盡快將各項有關資料和海報寄到您們的學校! 再一次希望大家能夠參加這個烹飪比賽。並希望在比賽中能夠見到大家!
2009年2月16日星期一
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