家中又有熟透的香蕉........
又剩下少許的忌廉芝士.........
所以就做了這個磅蛋糕。
想不到....香蕉 + 焦糖 + 忌廉芝士的味道很相襯呢!
我乜都有齊....教吓我点整得唔得呢？[版主回覆05/18/2009 15:45:00]懶得打呀! 搵左vanlily打既食譜比您呀~~食譜 (18x8x6cm長方模) (焦糖醬) 糖 40g 忌廉 50g 1) 糖平均放入煲耐, 以慢火煮至焦色 2) 熄火後, 逐少(約分5次)加入室溫忌廉, 待焦糖變微暖便可使用 * 糖未溶好前, 不會用刮攪拌, 因為糖會黏著膠刮, 黏著的糖就很難跟煲內的糖溶合~ * 焦糖顏色煮至金黃就可以熄火, 餘溫足夠令糖變成焦色 * 加入忌廉後會有大量煙霧出, 要小心, 待煙霧較少就可以再次加入, 重覆直至忌廉份量全部加入~ (蛋糕體) 忌廉芝士 90g 牛油 115g 糖A 60g (已減少) 蛋黃 3隻 蛋白 3隻 糖B 20g (已減少) 低筋麵粉 180g 泡打粉 1/2茶匙 香蕉 1 1/2條 忌廉芝士(切粒放面) 30g/隨意 ( 我冇放 ) 焦糖醬 如上 1) 室溫放軟的牛油輕輕打勻, 加入室溫放軟的忌廉芝士拌勻 2) 加入糖A拌勻後, 蛋黃逐隻加入, 每次加入都要攪拌均勻 3) 糖B分2次加入蛋白中, 打發成蛋白霜 4) 將(3)的三分之一, 加入(2)的麵糊中, 輕輕拌勻 5) 篩入低筋粉及泡打粉, 以切拌的方法拌勻 6) 再將餘下三分之二的蛋白霜加入, 輕輕拌勻 7) 加入切粒香蕉 及 焦糖醬, 再倒入模具中, 面上放上切粒忌廉芝士 8) 180C, 焗-40mins (爐溫只作參考) * 打發蛋白霜 - 洗淨打蛋機抹乾,用高速將蛋白打至起大泡,再用中速打至接近企身(可企起,但仍可在盆內滑動).加入一半砂糖,打滑,再加入餘下砂糖,打至企身(怎樣動盆,蛋白霜也不會跌下和滑動).心得:打好就停,要幼滑不要過度打發. * 低筋粉篩入後, 不要搞拌過度, 以免起筋而令成品變得不鬆軟 * 中途要留意蛋糕面會否燒焦, 可以焗至表面金黃色後, 放上鍚紙遮蓋著, 待蛋糕焗熟透 食譜來自--小小乳酪蛋糕-- Vanily BreaDessert
咁即係好味啦～～ [版主回覆05/18/2009 15:46:00]唔錯架真係~~
妳整埋整埋，有幾多係自己食落肚嫁唔好食咁多呀，好肥嫁 [版主回覆05/18/2009 15:47:00]其實........無咩幾多係食落自己個肚架咋~~我D朋友.........應該仲慘..........要食我整個D........變肥婆肥佬!!
嘩, 好我似聞到芝士香蕉焦糖味啦~~好想食呀!!^_^[版主回覆05/18/2009 15:47:00]candy，試下整呀! 味道不錯的哦~~
我都估到味道一定很正, 有焦糖既甜之餘, 又帶有芝士既咸香~~實在引死我了~~~*O*[版主回覆05/19/2009 21:04:00]咁您都快D整啦~~(最衰要等香蕉熟....)
衰鬼呢個真係好好味 你俾我o個o的同左d同學分... 大家都覺得好好味呀
車厘老師 我岩岩整左喇 不過呢 我真係用左本書個方法去整個焦糖~~~~加左水. 好恐怖,..我慢慢落都勁彈出黎 而家等聽日試味 ~~~~[版主回覆06/27/2009 12:18:00]E，整左喇? 我都係跟書個o個焦糖ar........不過唔記得有無彈出黎lu.......
我乜都有齊....教吓我点整得唔得呢？
回覆刪除[版主回覆05/18/2009 15:45:00]懶得打呀! 搵左vanlily打既食譜比您呀~~
食譜 (18x8x6cm長方模) (焦糖醬) 糖 40g 忌廉 50g 1) 糖平均放入煲耐, 以慢火煮至焦色 2) 熄火後, 逐少(約分5次)加入室溫忌廉, 待焦糖變微暖便可使用 * 糖未溶好前, 不會用刮攪拌, 因為糖會黏著膠刮, 黏著的糖就很難跟煲內的糖溶合~ * 焦糖顏色煮至金黃就可以熄火, 餘溫足夠令糖變成焦色 * 加入忌廉後會有大量煙霧出, 要小心, 待煙霧較少就可以再次加入, 重覆直至忌廉份量全部加入~ (蛋糕體) 忌廉芝士 90g 牛油 115g 糖A 60g (已減少) 蛋黃 3隻 蛋白 3隻 糖B 20g (已減少) 低筋麵粉 180g 泡打粉 1/2茶匙 香蕉 1 1/2條 忌廉芝士(切粒放面) 30g/隨意 ( 我冇放 ) 焦糖醬 如上 1) 室溫放軟的牛油輕輕打勻, 加入室溫放軟的忌廉芝士拌勻 2) 加入糖A拌勻後, 蛋黃逐隻加入, 每次加入都要攪拌均勻 3) 糖B分2次加入蛋白中, 打發成蛋白霜 4) 將(3)的三分之一, 加入(2)的麵糊中, 輕輕拌勻 5) 篩入低筋粉及泡打粉, 以切拌的方法拌勻 6) 再將餘下三分之二的蛋白霜加入, 輕輕拌勻 7) 加入切粒香蕉 及 焦糖醬, 再倒入模具中, 面上放上切粒忌廉芝士 8) 180C, 焗-40mins (爐溫只作參考) * 打發蛋白霜 - 洗淨打蛋機抹乾,用高速將蛋白打至起大泡,再用中速打至接近企身(可企起,但仍可在盆內滑動).加入一半砂糖,打滑,再加入餘下砂糖,打至企身(怎樣動盆,蛋白霜也不會跌下和滑動).心得:打好就停,要幼滑不要過度打發. * 低筋粉篩入後, 不要搞拌過度, 以免起筋而令成品變得不鬆軟 * 中途要留意蛋糕面會否燒焦, 可以焗至表面金黃色後, 放上鍚紙遮蓋著, 待蛋糕焗熟透
食譜來自--小小乳酪蛋糕-- Vanily BreaDessert
咁即係好味啦～～
回覆刪除[版主回覆05/18/2009 15:46:00]唔錯架真係~~
妳整埋整埋，有幾多係自己食落肚嫁
回覆刪除唔好食咁多呀，好肥嫁
[版主回覆05/18/2009 15:47:00]其實........無咩幾多係食落自己個肚架咋~~
我D朋友.........應該仲慘..........要食我整個D........變肥婆肥佬!!
嘩, 好我似聞到芝士香蕉焦糖味啦~~好想食呀!!^_^
回覆刪除[版主回覆05/18/2009 15:47:00]candy，試下整呀! 味道不錯的哦~~
我都估到味道一定很正, 有焦糖既甜之餘, 又帶有芝士既咸香~~
回覆刪除實在引死我了~~~*O*
[版主回覆05/19/2009 21:04:00]咁您都快D整啦~~(最衰要等香蕉熟....)
衰鬼呢個真係好好味 你俾我o個o的同左d同學分... 大家都覺得好好味呀
回覆刪除車厘老師 我岩岩整左喇 不過呢 我真係用左本書個方法去整個焦糖~~~~加左水. 好恐怖,..我慢慢落都勁彈出黎 而家等聽日試味 ~~~~
回覆刪除[版主回覆06/27/2009 12:18:00]E，整左喇? 我都係跟書個o個焦糖ar........
不過唔記得有無彈出黎lu.......