鳳梨卷(附食譜)

學完包，路過鵝頸橋街市，見到有地門金菠蘿賣，就買左一個番黎整鳳梨卷

夜晚炒左d鳳梨餡

第二朝起身，整埋晒其他o既，再入爐焗。

一個菠蘿先整得大概34粒鳳梨卷，又要炒好耐，真係好啃時間。所以今次都係第二次整。

不過自己炒既鳳梨餡真係好正好正。好juicy，真係好香菠蘿味

 

之前去新加坡，買左當地好出名既BENGAWANSOLO 鳳梨粒，味道偏酸。所以我整鳳梨卷既時候，d餡都唔會加好多冰糖，d餡仍然會帶有小小酸味。

鳳梨卷

鳳梨卷皮

220 g flour 面粉
125 g butter 牛油(緊記用金罐牛油)
30 g icing sugar 糖霜
1 egg yolk 蛋黄

1. 先打牛油和糖霜，然後加入蛋黃
2. 篩入面粉

注意: 這個食譜會有少許皮剩，剩下的可以造曲奇。

餡料

將菠蘿刨絲，隔去菠蘿汁。放於pan上，加一小塊冰糖和少許的肉桂粉(大約1 g) 炒至橙色(如上圖) 。

注意:

1.     一個菠蘿大約炒30分鐘

2.     最好預先一晚炒定餡料，放到雪櫃裡雪，會比較容易造型

 

造型

在鳳梨皮上卷上一粒8g的鳳梨餡，再在面上塗上蛋白。

(這個造法是取自飲食男女對jenny bakery的專訪)

食譜改良自o即模後附送的食譜

剩左既皮料，用左黎整印模曲奇。

唔記得睇著個爐，米奇即刻曬到好黑，哈哈哈

今晚有中七同學既聚會，希望如果你收到我整既鳳梨卷，唔會嫌棄啦~~