地道小食示範班(5月份)

上個月在中華廚藝學院的示範班.......

雞仔餅外皮很脆

內餡則是姚師傅教的比較好吃，比較重南乳香呢!

這個蓮蓉西米角咬下去爽身的，很好吃

這種造型在酒樓很少見了

會在家轉成豆沙餡試做呀!

麥奀記的師傅教的雲吞麵

鳳梨酥

早幾期的"飲食男女"介紹台灣土鳳梨酥

馬上買齊材料動手做

自家炒製的鳳梨餡

使用了金菠蘿+罐頭菠蘿+台灣金鑽鳳梨

粵式點心

中式蝴蝶酥

糯米卷

馬拉糕

小籠包

7克皮，15克餡

上了上海美食班

為免忘記

要速速練習

悠閒地在平日的下午跟小阮來個小籠包聚

 

相片鳴謝: 小阮子

上海美食

跟小阮去上課

小籠包

鍋貼

生煎包

另一種生煎包的包法

師傅包的紋路很美呀!

高力豆沙

 

相片鳴謝: 小阮子

梅菜扣肉

馮美基的這個梅菜扣肉食譜真不錯。

不用走油，很家常

味道也很好呢!

 

梅菜扣肉

材料

五花腩 600克

梅菜(浸水，榨乾及切幼粒)300克

薑塊3片

蒜頭(剁蓉)2湯匙

冰糖(搗碎)3湯匙

紹興酒3湯匙

老抽2湯匙

生抽1湯匙

麻油1湯匙

粟粉水2湯匙

油2湯匙

做法:

1. 五花腩連薑放滾水水5分鐘。沖水洗淨，抹乾後切片約半吋厚。

2. 燒油鑊，下梅菜炒約2分鐘。加蒜蓉冰糖老抽生抽及酒，拌勻後待用。

3. 把五花腩排列整齊放在大碗內，記得豬皮向下。面頭放上梅菜混合物。包上錫紙封緊。以中火蒸3小時。

4. 把五花腩流出的肉汁例進小煲，加麻油及粟粉水煮至厚身的醬沖。五花腩反轉載在餐碟上，淋上醬汁即可上台。

食譜來源: 新假期馮美基專欄

注意:

此菜色適宜翌日食用。翌日食用，扣肉會更軟腍。

梅酒

上年的同一時間...正在忙實習

即使聽到小阮說有多美味....也抽不到時間浸酒

 

今年.....

終於有時間浸酒了!

老師教我若果想梅子不會皺皺的

半年後才下冰糖

 

下年.......希望有時間試清酒浸!