Lesson 9: Choux Pastry
Date: 12-03-2010.
Unit 3--Cherry & Tiffany
Pizza napolean, chelsea buns, plain buns and flower rolls are done by unit 3.
Pizza Napolean
Chelsea Buns
Plain Buns
Flower Rolls
The followings are made by my classmates.
Wholemeal Bread
Cinnamon Orange Swirl
終於和小阮一起做了清真牛肉餅!
跟清真牛肉館的牛肉餅很相似的呀! 完全的爆汁~~
* 不同的是我們加了肥豬肉 (不清真了!)
食譜參考孟老師的...不過被我們完全地改了，變成另一個食譜
(約12件份量)
皮材料:
高筋麵粉 200克
低筋麵粉 200克
滾水 90克
冷水 130克
(*水量因應不同的麵粉品牌而有所調節，不要一次下所有的水分呀!)
做法:
1. 將麵粉拌勻並加入滾水攪拌成鬆散狀。
2. 加入冷水搓勻。鬆馳20分鐘即可。
餡材料:
碎牛肉 400克
碎肥豬肉 約50克
水 適量
調味:
生抽2湯匙
老抽1湯匙
薑蓉 3/4茶匙
米酒1茶匙
胡椒粉 適量
麻油適量
蔥花50克
洋蔥碎50克
1. 將牛肉打水(盡量加水至軟身)，然後加入調味料，並攪至起膠狀，置於雪櫃略雪。
2. 加入蔥花和洋蔥碎拌勻。
3. 將麵團分成40克1份，將餡料分成57克1份，並包成圓餅狀。
4. 將牛肉餅置於平底鑊中煎至兩面金黃色即可。
食譜參考: 孟老師的中式麵食
* 因為最近我養了小狗，為了教導它，所以很忙....
也因為我要實習了...
所以update得頗慢呢!
Lesson 8: Choux Pastry
Date: 05-03-2010.
Unit 3a--Cherry
Cheese aigrettes and chocolate eclairs are done by unit 3a.
One hour is given.
Chocolate Eclairs
Cheese Aigrettes
The followings are made by my classmates.
Cream Puffs
Cream Puffs
Egg Puffs
Savoury Puffs
很喜歡芝士大蝦伊麵~~
不過，就是嫌外頭的汁不夠多，或是欠缺芝士味，要不就是蝦有點霉!
聽朋友說很多酒樓的芝士汁都是以白汁加芝士粉製成的……那麼淡淡芝士味的也正常不過!
看到towngas有芝士蝦伊麵的視像教學，就跟著做~~
自行加了生粉水，讓芝士汁可以掛著麵條，很滿足呢!
材料:
伊麵2個
中蝦6至8隻
韭黃6條
車打芝士8片
牛油20克
獻汁:
清雞湯150毫升
水100毫升
奶50毫升
鹽1/2茶匙
糖1/2茶匙
生粉1/2湯匙
胡椒粉少許
生粉水 適量
做法:
1. | 伊麵拖水，瀝去水份。 |
2. | 沖洗中蝦，修剪好後開肚，再次沖洗乾淨，瀝去水份，洒上少許鹽及胡椒粉調味；拖水備用。 |
3. | 鑊內將獻汁煮滾，徐徐加入芝士片，慢火煮溶。 |
4. | 然後加入韭黃及中蝦，拌勻，即加入牛油，煮至溶及與獻汁混和。並加入適量的生粉水埋獻。 |
5. | 將芝士汁澆伊麵上，趁熱品嚐。 |
又是前陣子的製成品~~
較早前發現家中有一瓦煲，就將之"炮製"，然後用來做煲仔飯
吃過明火煮的飯後，實在不回頭.......很好吃!
飯粒分明，而且帶有臘腸的油香，還有我最愛的飯焦
材料:
米 6兩(約3克)
水1.5碗
臘腸及潤腸各2條
煲仔飯豉油 適量
步驟:
1. 臘腸及潤腸出水，去除過多的油脂，備用。
2. 先煲水，水滾後下米，不時攪拌米飯以防它過早變焦。
3. 當煲至收水即加入臘味，轉為燈芯火，蓋上蓋子，煲約15分鐘。
4. 如想煲邊也有飯焦，墊一不繡綱碗於瓦煲底部側邊，讓瓦煲傾側起來，傾斜向下的煲邊受火，便有焦香的效果。其間要隔5分鐘轉一轉，讓整個煲邊均勻受火。最後加入豉油享用。
貼士:
把臘味放在飯面時要把臘味按進飯中，米飯才可吸盡臘味的味。
(食譜來源: 飲食男女)
Lesson 7: Short Crust Pastry
Date: 26-02-2010.
Unit 3--Cherry & Tiffany
Fish plait, chicken pie and fish/chicken turnovers are done by unit 3.
One hour is given.
Fish Plait
Chicken Pie
Fish / Chicken Turnovers (Frozen Pastry)
The followings are made by my classmates.
Apple Pie
Cheese and Tomato Tart
Savoury Flan
Cornish Pasties
Frozen Pastry....
Fruit Volevants
Cheese Straws
Apple Strudels
Palmier
