熱情果撻

星期一交了paper後決定要暫停做paper (其實還有數份paper未交).......

做了木糠布甸，又做了朱古力瑪德蓮蛋糕。朱古力瑪德蓮蛋糕用了數隻蛋黃，為了消滅剩餘的蛋白，就做了這個檸檬撻...

做過了雞pie檸檬撻，又不想重覆做檸檬味。所以，就熱情果味吧!

請教了C奶......比檸檬撻的餡減一半糖。只用了50g~~ 還有少許熱情果的酸香，正

蛋白霜方面，砂糖1減至20g，砂糖2減至160g，還用了熱情果蓉取代水。

唔.......蛋白霜也有啖啖的熱情果香味..........不錯!

真的很喜歡熱情果~~

 

熱情果撻

皮材料

包粉                50g

餅粉                50g

杏仁粉            20g

牛油                50g

蛋                    20g

糖粉                40g

 

製法

包粉、餅粉篩好加杏仁粉混合侯用

牛油放軟加糖粉用膠刮混合後逐小加入雞蛋

伴入杏仁粉混合物，成一軟團，放雪櫃雪硬。

取出用粉轆成約3毫米厚，鋪平在一撻殼內，

以180度焗至半熟，約十分鐘，取出掃上蛋水再焗約三分鐘至金黃，待涼侯用。

 

餡料

熱情果蓉        70g

全蛋                100g

牛油                80g

糖                    50g

魚膠片            3g

 

製法

魚膠用凍水浸軟

蛋加入糖用蛋拂打散

熱情果蓉同煮至微滾加入浸軟魚膠

撞入蛋糖攪勻

坐熱水推至半凝固狀，稍涼倒入撻殼內，放雪櫃雪至凝固。

 

意大利蛋白霜

蛋白       100g

砂糖1      20g

砂糖2      160g

水         45g

 

製法

砂糖2與水同煮至121度

蛋白與砂糖1打起，把砂糖水襯熱隨隨流下在中速攪打蛋白中，繼續打至蛋白霜凍。入擠袋擠花紋於撻面，用火槍燒至金黃

食譜參考: 仙姐