咖椰(KAYA)醬 (附食譜)

有一次，跟朋友走到維記吃豬潤麵

她問: 那KAYA多的KAYA醬是否很蛋?

 

我覺得有點重蛋味

朋友也是不喜歡那些重蛋味的KAYA醬

就自己做吧!

 

不是很蛋

而且很班蘭呀!

 

又有點過於班蘭......

 

材料:

雞蛋     4隻

幼砂糖 400克 (減到300克)

椰漿     400毫升

班蘭葉 2條  (我用了5條班蘭葉)

 

做法:

1. 班蘭葉切成小塊放電動攪拌機內，注入100毫升椰漿後以高速打勻，以茶隔過濾後備用。

2. 雞蛋去殼以打蛋器打勻。

3. 把砂糖加入蛋液中打至糖完全溶解。

4. 把椰漿拌入蛋液中，邊煮邊攪約10分鐘，至椰漿呈濃稠，熄火後再以bamix打至光滑，待稍冷即可塗抹麵包享用。

 

注意:

1. 可再減少糖的份量

2. 喜歡重蛋味的，可減班蘭葉的份量

3. 煮KAYA的過程必須不停攪拌，以免起粒及黏底

花生糖

完全失敗的花生糖

試了幾次煮糖

仍然跟街外的有一段差距

黑糖桂圓蛋糕

在台灣買的龍眼肉

很濕的! 跟香港的不同

這個蛋糕，即使沒有添加任何的泡打粉/梳打粉

仍然很軟很軟~~

而且，不喜歡桂圓，又可改成其他材料...

變身成另外的味道!

材料:

桂圓 30克

牛油 40克

蛋黃 34克(2個)

黑砂糖 20克

鹽 1/8小匙

牛奶 24克

低筋麵粉 48克

蛋白 66克(2個)

糖粉 33克

 

模型:

小蛋糕紙模10個(容量45c.c.)

 

做法:

1. 預熱焗爐。桂圓切碎。

2. 牛油隔水加溫到融化，把蛋黃一一加入拌勻。

3. 加黑糖和鹽攪拌均勻。黑糖如果有結塊現象，必需先也篩再加入。

4. 加牛奶和桂圓攪拌均勻。也可留一點桂圓最後撒在麵糊表面。

P.S. 可將桂圓改成紅莓乾，黑糖改成糖粉，即成紅莓迷你蛋糕

食譜來源: «周老師的美食教室-輕蛋糕»