杏仁糊 (附食譜)

天氣乾，我又弄杏仁露了!

以下的食譜是我上堂及經過多次嘗試後的小小心得。喜歡杏仁露的可以一試哦!

 

杏仁露

材料:

龍皇杏 110g

米 2湯匙

水 1250g

冰糖 80g

做法:

1. 將龍皇杏以250ml的水浸1小時。米以100ml水浸1小時以上。

2. 將米連同浸米水用攪拌機攪成米漿備用。

3. 龍皇杏連同250ml的浸水用攪拌機攪成杏汁，用魚袋隔渣。

4. 用600ml的水分4次再將杏仁渣攪成杏汁，用魚袋隔渣。

5. 以300ml的水將冰糖煮成糖水。

6. 加進杏汁煮滾，然後加入米漿煮成杰身。

小貼士:

1. 龍皇杏即大南杏。由於杏味濃，可以不加北杏。(製作杏仁糊加入北杏主要是增加杏仁的味道。但由於北杏帶有毒性，而且帶苦味。若果分量拿不準，杏汁便帶澀味。)

2. 龍皇杏和白米加水可放進雪櫃浸過夜。

3. 白米連同浸米水用攪拌機攪成米漿後，千萬不可用魚袋隔，否則成品便不帶稠身。

4. 分次攪打杏仁渣能夠充分帶出杏仁的味道，令杏仁糊的味道更露。

5. 若果喜歡杏仁糊帶少許鞋口的，可加入少許杏仁渣。

6. 杏仁糊容易痴底，要不時攪拌。杏仁露很容易滾瀉，必須看火。

7. 最後可加少許淡奶令杏仁糊更滑。(可是，我喜歡原汁原味的杏仁糊，所以將這步驟刪除。)